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La ricetta di Daniel de La Falaise

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L'insalata di erbe aromatiche proposta da Daniel de La Falaise.

Per 2 o 10 persone, a seconda dell’occasione e della stagione

Raccogli una manciata di tutti i germogli aromatici del momento in giardino (erbe selvatiche o coltivate): prezzemolo, levistico, acetosa, dragoncello, foglie e fiori di coriandolo, erba cipollina, cipollotti, ma anche foglie giovani di tarassaco, rametti di achillea, foglie e fiori di rucola, fiori di borragine, fiori di alberi da frutto di stagione…

Leggi anche: Daniel de La Falaise: “Nostra madre ci ha nutrito di erbe, radici, fiori…”

Sbucciatele, sciacquatele molto delicatamente se necessario e avvolgetele in un canovaccio pulito. Conservare in frigorifero. Poco prima di servire, mescolare tutti questi fragranti germogli in un’insalatiera, condire leggermente con aceto di riso infuso (ad esempio con peperoncino e alloro), qualche pizzico di fleur de sel e un filo d’olio extravergine d’oliva. Decorate con una manciata di fiori commestibili e divorate subito.

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