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La ricetta di Julie Lou Dubreuilh

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Cosciotto d'agnello e riso alle erbe, proposto da Julie Lou Dubreuilh.

Ingredienti per 8-10 persone

  • 1 cosciotto di agnello, circa 2 kg,
  • 300 g di riso,
  • 3 belle manciate di erbe aromatiche dei pascoli dell’Ile-de-France settentrionale: tarassaco, piantaggine, rucola, achillea, edera macinata, passera, consolida maggiore, ortica, foglia di senape, borragine, pimpinella, margherita, quarti d’agnello, malva, culla del prati…

La preparazione

Togliere l’agnello dal frigo almeno un’ora prima della cottura. Aggiustate di sale e pepe, disponete in un piatto capiente.

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Preriscaldare il forno a 225°C, mettere l’agnello in forno e cuocere per circa 40 minuti. La temperatura dell’osso dovrebbe essere di 45°C. Spegnete il forno e lasciate che la carne finisca di cuocere e intenerirsi.

Nel frattempo cuocete a vapore il riso. Lavate e asciugate tutte le erbe di campo, poi tritatele finemente. Unire il riso cotto, salare, pepare.

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