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La ricetta di Lise Jousset

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La crostata di verdure di stagione di Lise Jousset.

Per 4 persone

Per l’impasto:

  • 240 g di farina
  • 2 cucchiai. a s. semi di sesamo
  • 45 g di burro salato
  • 50 ml di olio d’oliva
  • 1 uovo
  • 1 C. c. fiore di sel
  • 1 C. c. timo secco o origano
  • olio d’oliva

Per guarnire:

  • 2 mazzi di cipolle rosse e/o bianche fresche
  • 1 pezzo di zenzero grattugiato
  • ¼ limone candito
  • 100 g di formaggio fresco di capra o di pecora
  • verdure di stagione a scelta: 1 barbabietola rossa o 1 zucchina
  • 1 piccolo bulbo di finocchio
  • ½ mazzetto di carote nuove
  • ½ mazzetto di ravanelli
  • erbe aromatiche fresche (erba cipollina, prezzemolo, cerfoglio, basilico, rametti di finocchio o aneto…)
  • olio d’oliva
  • sale pepe
Leggi anche: Lise Jousset, enologo: “Mi piacciono i vini complessi e la cucina raffinata, ma non mi piacciono i discorsi e le degustazioni contorte”

Passaggio 1: l’impasto della torta

Unire la farina, il burro, l’olio, i semi di sesamo e l’uovo, impastando velocemente fino a formare una palla. Pellicola, quindi lasciare raffreddare per almeno 30 minuti. Stenderlo tra 2 fogli di carta da forno. Cospargete con fior di sale, timo o origano e aggiungete qualche goccia di olio d’oliva. Cuocete per circa 15 minuti, fino a quando la frolla non sarà dorata.

Fase 2: il ripieno

Arrostire metà delle carote condite con olio d’oliva, sale e cumino in forno per 20-25 minuti. Tritare le cipolle (gambo e bulbo) e friggerle in olio d’oliva fino ad ottenere una fonduta. Aggiungere lo zenzero e il limone candito durante la cottura. Sale pepe.

Fase 3: vestirsi

Disporre il fondo della frolla cotta su un piatto e spalmare la fonduta di cipolle. Adagiare cucchiaiate di formaggio di pecora o di capra ben scolate, quindi guarnire con le verdure di stagione: carote, barbabietole, zucchine e/o finocchi tagliati a fettine con una mandolina o un pelapatate, ravanelli tagliati in 2 o 4.

Cospargere di erbe aromatiche. Aggiungere un filo di olio d’oliva, fior di sale, pepe, semi di sesamo tostati. Servire subito con un bicchiere di Rose à Lies.

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