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La ricetta di Marie Sabot

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Gli auricolari di Marie Sabot.

Ingredienti per 4-10 persone

  • 50 g di burro,
  • 3 uova grandi,
  • 500 g di farina,
  • 1 bustina di lievito in polvere,
  • 1 bustina di zucchero vanigliato,
  • 50 g di zucchero semolato,
  • 3 cucchiai. a s. acqua di fiori d’arancio,
  • 2 cucchiai. a s. latte o acqua,
  • 1 scorza d’arancia (non trattata),
  • 1 scorza di limone (non trattata),
  • olio vegetale neutro per friggere,
  • zucchero a velo o zucchero semolato.

La preparazione

Per sciogliere il burro. In una ciotola sbattere le uova con una frusta. In un’insalatiera capiente (o nella ciotola di un robot da cucina), setacciare la farina con il lievito, formare una fontana al centro. Aggiungere gli zuccheri, la scorza, il burro fuso, l’acqua di fiori d’arancio, le uova sbattute, il latte (o l’acqua) e mescolare con una forchetta, quindi impastare. Va impastato a lungo, fino ad ottenere una pasta liscia, elastica ed omogenea. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare a temperatura ambiente per 1 o 2 ore.

Tagliate la palla di pasta in quattro pezzi e stendeteli (o aiutandovi con un rullo per pasta) fino a quando non saranno molto sottili (spessore non più di 2 mm) e quasi si intravede. Ritaglia dei piccoli rettangoli usando un cutter o un coltello.

Leggi anche: Marie Sabot, di We Love Green: “Le persone si comportano meglio ai festival quando hanno mangiato bene”

Scaldare una buona quantità di olio in una padella ampia, mettere i pezzi di pasta nell’olio molto caldo (dovrebbe sfrigolare) per 1-2 minuti. Quando le orecchiette saranno appena dorate, toglietele per farle scolare su una griglia o carta assorbente. Spolverizzate con zucchero a velo o semolato. Servire tiepido o freddo (o conservare per 2 o 3 giorni in un contenitore ermetico).

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