Homecasa & giardinoTre idee per cucinare il melone in modo diverso

Tre idee per cucinare il melone in modo diverso

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Nella vasta famiglia delle Cucurbitacee, il melone, o Cetriolo melone è una delle specie più difficili da classificare in quanto polimorfa. Il melone può essere monoico (fiori maschili e femminili separati, ma uniti sulla stessa pianta), ermafrodito (fiori sia maschili che femminili) o un misto. Può avere fusti increspati o spigolosi, foglie ovali o tonde, frutti di varie dimensioni, con buccia liscia, ruvida o verrucosa, con polpa bianca, gialla, verde o arancione, dolce, aspro o insapore.

La sua origine è indistinta, poiché i meloni selvatici si trovano dall’Africa al sud-est asiatico.

Ne esistono diverse migliaia di varietà: melone Astrakhan, originario dell’Anatolia meridionale, melone rosso persiano (piccolo frutto variegato), melone serpente (simile a un cetriolo che può superare 1 metro di lunghezza), anguria a polpa verde (melata, per gli americani), melone Piel del Sapo (“rospo”in spagnolo), il melone invernale o anche il gustoso melone cantalupo (o Charentais), spesso ibridato con il ricamato e grande favorito dei francesi.

La sua origine è indistinta, poiché i meloni selvatici si trovano dall’Africa al sud-est asiatico. Secondo Georges Gibault (storia delle verdure, 1912), “Di tutti i frutti che ottiene l’arte del giardiniere, il melone è quello che più ha eccitato la gola degli uomini. Non c’è niente come un buon melone dalla polpa tenera, fondente, dolce, vinosa per deliziare il palato di un buongustaio”.

Tradi

Uno dei pochi frutti consumati come antipasto piuttosto che come dessert, il melone è diventato, in Italia e in Francia, associato al prosciutto crudo, preferibilmente di Parma. Una tradizione che trova la sua fonte in antichi precetti dietetici che privilegiano il consumo di prodotti freschi e acquosi all’inizio del pasto, riequilibrati con sale, grasso e vino. Un tocco di macinapepe e qualche foglia di menta o basilico aggiungono ancora di più a questo classico estivo.

Innovativo

Se un buon melone maturo basta da solo, si presta anche a tutti i tipi di trasformazioni: in umido o frullato nel succo (quando è troppo maturo), marinato, candito al forno, grigliato alla fiamma o grattugiato fresco a julienne quando è verde – condita con peperoncino, cipollotto e limone, si sposa divinamente con i crostacei. Senza dimenticare le sue bucce, che possono essere trasformate in un ottimo aceto aromatizzato.

Melone con zenzero, sardine e cipollotti di David Bizet

Melone con zenzero, sardine e cipollotti di David Bizet.

Il nuovo executive chef del Peninsula Paris sublima prodotti rari o singolari, qui un sucrin de Tours, una varietà cugina del melone Charentais, il cui sapore è meno dolce, più vegetale. Lo propone nel menu de L’oiseau blanc (1 stella Michelin), in una marinata allo zenzero, con cipollotti cotti al fuoco e sardine. Sorprendente e delizioso.

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